Режим работы: 
с 12:00 до 23:00 с понедельника по воскресенье

Секреты правильной карбонизации пива

В приготовлении вкусного пива в частных пивоварнях не существует неважных, легких ступеней. Весь процесс от начала до конца требует внимательности, точности и индивидуального подхода. Выбор солода, хмеля и дрожжей, фильтрация воды, а также карбонизация и приготовление праймера играют важнейшую роль в создании идеального, прозрачного пивного напитка.
Лучшие пивовары нашего ресто-паба «Пивной банкъ» предлагают вам не только заказать у нас столик и посидеть в лучшем заведении в СПб, но и познакомиться с тем, как осуществляется процесс карбонизации пива. Ведь когда точно знаешь, как, когда и с какими продуктами был приготовлен напиток, им еще приятнее наслаждаться!
Карбонизация и подготовка праймера – особенности
В домашнем пивоварении, точно так же как и в небольших частных пивоварнях, процесс карбонизации (насыщения напитка углекислым газом), осуществляется обычно двумя способами:
- естественным образом (благодаря работе дрожжей);
- принудительно (с помощью специального оборудования).

Первый вариант используется гораздо чаще, так как он помогает экономить денежные средства на покупке не обязательных приборов, да и является более натуральным. Суть естественной карбонизации состоит в том, что к уже отбродившему суслу добавляют определенный компонент, дальнейшее брожение которого и обеспечит выделение желанного углекислого газа в пиво. Такими компонентами, известными под названием праймер, могут служить:

- сахар;
- мед;
- солодовый экстракт;
- декстроза и др.

Наименьшее количество ощутимых вкусовых примесей обеспечивает декстроза, поэтому она пользуется наибольшей популярностью у пивоваров.
Как и в любом тонком деле, соблюдение пропорций играет решающую роль. Праймер нужно добавлять четко выверенное количество, иначе последует неудача. При слишком большом количестве праймера выделится слишком много СО2 в напиток, и бутылки могут попросту взорваться. Если же углекислого газа будет недостаточно, то пиво будет без пены, выдохшимся, невкусным.

Как добавлять праймер в пиво?
Пивовары придерживаются двух направлений – одни добавляют его в сусло непосредственно в чистом виде, другие же предпочитают сначала приготовить сироп.
При работе с декстрозой достаточно добавить на 1 литр готового сусла 8 грамм чистого продукта. Сироп же имеет смысл готовить сразу из расчета на все сусло. Обычно на 2 литра нужно 185 грамм декстрозы (лучше брать ее, а не сахар). Декстроза разводится в ½ л воды, доводится до кипения и остывает при комнатной температуре под закрытой крышкой. Затем в отдельной, предварительно продезинфицированной емкости сусло смешивается с сиропом, оставляется на 30 мин, затем разливается по бутылкам.

Стоит помнить, что нельзя допускать контакта воздуха с суслом, переливать его стоит с помощью шланга. Подготовленные бутылки ставят в темное место минимум на неделю, по истечению этого срока карбонизация будет завершена и уже можно будет переместить пиво в прохладное место для хранения.